Esta Norma estabelece os princípios gerais para projeto, instalação, operação, manutenção e ensaio de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, com ênfase na segurança contra incêndio e no controle ambiental.
Esta norma cancela e substitui a versão anterior, ABNT NBR 14518:2019, e sua emenda de 13 de maio de 2020.
A qualidade do ar e o conforto térmico em cozinhas comerciais muitas vezes estão longe do ideal devido aos equipamentos geradores de calor. Isso afeta a produtividade e a segurança dos funcionários.
Para melhorar a situação, érecomendado instalarsistemas de reposição de arexaurido com cortinas de ar,garantindo que não interfiramnos alimentos. Além disso,
Além disso, é importante quea exaustão retire o ar quentee faça entrar ar frio filtrado,mantendo uma pressãonegativa para controlarodores. Um projeto eficientede exaustão deve reporcerca de 80% a 90% do arextraído do ambiente.
